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香譽得告訴您:燒烤常用配料

最常用的調配料


  孜然粉 孜然又名安息茴香.是深受眾人歡迎的調味品之一.不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一??狙蛉鈺r喜用。


  椒鹽(可用其代替食鹽) 由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色。


  辣椒粉 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色.干辣椒氣味特殊.辛辣如灼。假如覺得椒鹽里的竦味還不夠.可直接撒上辣椒粉。


  黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加進味道更好。


  其他調配料


  調和油燒烤中不可缺少的調料.可以使食品更輕易烤熟.同時保證食品的鮮嫩。


  糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利.且糖的熱量較高.建議少用.如要用也要在臨起鍋前才放。


  燒烤醬


   沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復合調味醬.各品牌使用的原料,做法都不同.風味各具特色.另外還有素食專用的沙茶醬.個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時.需先加以攪拌.再連油帶醬一塊兒取用.烤肉時可作為腌料.也可直接涂抹在烤物上.風味尤佳。


   排骨醬屬咸鮮型復合調味醬.用于腌制一般燒烤肉類.或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似.但味道沒有沙茶醬辛辣。


  燒烤汁 


  日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬,燒烤時使用可以讓食品顏色更好。


   蠔油 


  蠔油不是油脂,而是加工蠔時,煮蠔剩下的湯,此湯經過過濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。



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