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最常用的燒烤調配料(二)

2020-07-31 閱讀次數: 欄目:美味時刻

胡椒


因為采收時間的不同,處理的方式不同,而有不同的顏色與味道。分類如下:


綠胡椒:在胡椒果實未成熟仍為綠色時采收,有干燥的也有浸在鹽水或醋里販售的。味道較淡,略帶果味。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販售,味道非常淡。效用:消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

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黑胡椒:碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。在果實半熟剛紅時采收,直接曬干燥后,果實縐縮變黑,就是黑胡椒。是胡椒中,最芳香、味道最強的。


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白胡椒:在果實非常熟,全部變成紅色時采收,先浸幾天鹽水,使果皮干燥脫落,除去外皮的胡椒,經日曬干燥后,呈白色;即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡,但富有香氣。

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